重生之相逢未晚_分卷阅读30 首页

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   分卷阅读30 (第1/2页)

    材,最好的腊rou要求肥而不腻,咸香爽口。乡下纯粮食杂草喂养出来的猪,rou质本身就极好,而且不是屠宰场统一出品的‘灌水猪rou’,选材上无可挑剔。林墨正是担心在市场上买到不好的‘灌水猪rou’,所以才花大力气收购乡下的肥猪,并亲自‘监斩’。

其次,腊rou的味道要好,腌制这道工序极为关键。每一斤rou用多少盐,精硝,花椒、rou桂、八角等等配料都是有极其严格的规定。腌制的时间,腌制期间‘翻rou’,腌制期后,洗晾等工序,每一步都会影响到最终的味道。

最后,就是烘烤。L县的人做腊rou多用木炭烘烤,这样‘烘’出来的rou,色泽金红好看,易于储藏。林墨在木炭烘烤的基础上,加入许多柏枝,在高温烘烤下,柏数枝会形成烟雾,‘烘烤’也就变成了‘熏烤’,这样做出来的腊rou不仅颜色好看,rou本身也多了股柏树特有的清香‘熏’味儿,味道更佳鲜美。

腊rou的选材很挑剔,这导致林墨还剩了两百多斤‘边角料’。边角料里肥瘦皆有,肥rou比例偏高,用来做香肠正好。

他让人把这些边角料里的猪皮全部切了下来,然后再将rou收工切片,他按照自己的配方加入酒、辣椒面、花椒面、糖、五香粉等等调料,腌制成川香麻辣味儿。又从老赵那里借来装香肠的机器,将这些腌制好的rou‘装入’洗净的小肠里,晾干水汽。

林墨运气不错,临近过年的这些天,天气一直很好,很容易就将腊rou和香肠的水汽晾干了。

接下来,就是熏烤了。

林墨家里新修的猪圈还一次都没用过,房子建得比较低矮,猪圈四壁较高,四面只有一扇水泥花窗,直接定个木板就能堵上。

由于地方有限,他也不想熏个腊rou把家给点着了,于是将这些猪rou分两批拿去熏烤。

在这期间,林墨让人帮他用废弃细钢筋焊接成几个大大的网,这些钢筋网正好可以放在猪圈上面。钢筋网下面放木炭和柏枝,上面放rou,高度刚刚好,只要翻得勤一些,不用担心受热不均导致‘上色’不好。而这样精心熏烤出来腊rou,不仅颜色好,味道也会极香。

等大伙儿把买来的木炭铺在地上点着火,再适时放入柏枝,雪白的烟雾弥漫整个‘熏烤房’,腊rou特有的香味儿慢慢逸散出来时,大伙儿心里的大石头总算放下了。

老实说,村里人并不怎么看好林墨折腾这些香肠腊rou什么的,在他们看来,林墨一毛头孩子能懂什么?村里人做了几辈子腊rou了,谁家不是就放点盐腌腌就了事了,偏他放了那么多杂七杂八的香料,也不怕把rou弄坏了;还有那柏枝,谁家不是用木炭直接烤的,湿柏枝的烟味儿钻到rou里了,那rou能好吃吗?那烟熏火燎的,别到时候做出来的rou乌七八黑的,可就全完了。还有那香肠,加了那么多调料,闻着味道是很香,可别到时候因为加的东西太杂了,吃起来酸不拉几的就完了。

到这里帮林墨的,都是平时关系处得很好的人家,收工钱归收工钱,但大家打心眼里希望林家好。为此,中途不少人或直接或委婉的劝林墨别瞎折腾。林墨知道大家的好意,他可不敢再拿亲妈的事情唬弄村里人,只说这样做腊rou和香肠的法子是从书里学的,做出来保管好。

青桐村里大多数人只读到初中就没读,小学文化大有人在,一天书没念过的人也很多,全村文化程度最高的就属当初
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