分卷阅读63 (第1/2页)

    子糕、桂花糕之类的,总体会被多用一些,核桃酥、杏仁酥之类的，则只会被动用很少的一部分。

于是唐白双便决定同做一款软口的点心,她方才掌握了奶油的做法，倒是可以用上。

唐白双沉思了一会儿，观察着现有的器具和制作甜点的难易程度，决定做法式点心泡芙！

泡芙除了外皮要弹软筋道，更重要的是里面的奶油芯要清甜不腻,单一的奶油口味会显得她这份点心做得不太走心，可她喜欢的可可粉在这里恐怕找不到原料。

唐白双思量了一阵，把目光放在了一角的茶叶罐子上。

虽然可可粉原料是十分难找，那么抹茶粉呢？

抹茶粉的制作过程并不算太难，但是需要的时间有些久，其他还好说，要等它放置干燥的这个过程便有些费时。

抹茶粉的原料最好选取春生的优质新茶，泡茶的器皿也要用开水时常加热，茶叶需一边冲开，一边用蒸汽加热蒸青，再用石墨碾压。石墨的导热性差，用来碾磨茶叶再好不过。

茶叶碾磨过后，要用文火慢慢烘焙至茶粉干燥，再用石墨碾成粉状，静置便可。

由于条件限制，茶粉的过滤就要唐白双手工来做，这样制成的抹茶粉不免会更苦一些，但唐白双可以在其与奶油混打的过程中多加些糖，冲淡抹茶粉的苦味。

奶油芯做好以后，唐白双将她做好的原味和抹茶口味的奶油率先冰镇，再去烤制泡芙的外皮。

泡芙外皮需要将黄油切块后，与牛奶和糖一起放在小锅中文火慢慢加热并搅拌，保证溶液能够受热均匀。黄油混着牛奶，散发出微黄的诱人色泽，里面还泛着甜香。

唐白双轻嗅了嗅，在时间适宜后加入面粉并快速搅拌，让二者能够充分融合，形成一个糊状，然后再在里面倒入打散的蛋液，持续搅拌至面糊变得细腻绵润，再微煮一会儿，就可以倒入模具中烤制了。

这个模具，唐白双本来是为盛夏将来，要做冰淇淋准备的，没想到能在此时派上用场。

烤箱的原理与叫花鸡类似，只不过温度要更高，黄泥堆砌的烤炉中间掏空，在下面埋上枝叶点燃，砖块聚火，期间有泥缝裂开可以继续填补。

放置泡芙的铁器导热性能好，不用担心温度达不到的问题，而且受热也会很均匀。唐白双唯恐烤糊，特地用了文火慢慢加热，这样即便时间会略久一些，至少不会损坏了食物。

待她的泡芙出炉之后，其他几位御厨的点心也做得差不多了，其中试吃的考官有皇上和皇后自然不必多提，还包括几位资历很老的御厨，从专业角度打分。

周景煦本来也在其列，被皇上以避嫌为借口，安排在了品席，不参与打分项目。

由于泡芙的皮极易软化，烤制出炉后最好在一个时辰之内食用，唐白双在里面挤好冰镇得当的奶油之后，便急急忙忙送了过去。

她到的时候，考官面前已经放着几样外形精致的点心了。

首先，为人和蔼的王御厨做的是他的招牌点心，桂花糕。这个时节的桂花已然不太新鲜了，但是王御厨却有他独特的花瓣保存方式，花叶不但不会软烂，而且留香也很充分。王御厨的桂花糕形状为四方，整个却是晶莹剔透的，顶上一层白乳，上面缀着点点桂花。

虽是晶莹剔透的桂花糕，可桂花糕的口感却很醇厚