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第31章第31第章

美拉德反应是什么……夏南桐从来没有听说过。

姜婓这边的镜头……夏南桐觉得自己也蹭不下去了。

夏南桐默默地后退几步,站得距离姜婓远一点,跑去谭静之身边一起做打下手的工作了。

导演组一直关注着姜婓这边的动静,等着夏南桐提问美拉德反应，没想到等到的是夏南桐掉头跑走了。导演组只好用耳麦提醒正在为姜婓拍特写的摄影师，“问一下美拉德反应是什么。”

摄影师乖乖问了，姜婓认真地解释道,“氨基酸或蛋白质在高温和较少水分的环境下,与还原糖类发生反应,产生褐色物质，不仅影响食品的颜色,而且对食品的香味也有重要作用，这就是美拉德反应。”

“在烧菜的温度范围内，这种反应产生的褐色物质无毒,而且香气扑鼻、色泽诱人，是红烧rou、红烧鱼等成为美食的功臣。”

“不同的氨基酸和不同的糖反应,能产生不同的香味。比如说亮氨酸与葡萄糖在高温下反应,能够产生令人愉悦的面包香。红烧rou的香味比较复杂，可能是多种氨基酸与多种糖反应的产物。”

“美拉德反应的机制非常复杂,加入糖的量不同、温度不同，缩合、聚合反应的程度就会不同,从而使红烧rou的味道和色泽也不同。我尝试过各种不同的反应条件，最后定下来我觉得最好吃的一种——起锅烧油,等到油温烧到六成热的时候,加入15颗冰糖,然后不停搅动的同时开大火，炒到冰糖融化，表面起小泡后，马上倒入五花rou。”

姜婓说的话，百分之九十五的内容摄影师都没有听懂，只是注意到姜婓说要加十五颗冰糖。

摄影师也是会下厨的人，不可置信的问道，“十五颗冰糖？你说的是五颗冰糖吧？”

姜婓对摄影师说道，“就是十五颗，这样才能充分地发生美拉德反应，做出来的红烧rou好吃又漂亮。”

摄影师心中还是十分怀疑，但是看到姜婓自信的表情，听到笃定的语气，摄影师不敢再问了。

毕竟他从来没有尝试过一盘红烧rou里放十五颗冰糖……可能那样真的会好吃？

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A组中五名嘉宾做菜的过程十分顺利。

姜婓和汤嘉实两人掌勺，其他人打下手，很快就将餐桌摆满，然后请美食评分客上桌品尝，为每一道菜打分。

镜头拉近，给桌子上的每一道菜都来了一个特写。很明显，姜婓烧的红烧rou和蒜蓉生菜的摆盘都更加精致漂亮。菜肴放在大大的盘子里的中央位置，摆放得十分整齐，然后在盘子的其他位置用酱汁和蔬菜做了点缀。

第一位美食评分客上桌后，先为自己盛了一小碗海带豆腐汤，这道汤也是姜婓烧的。

A组的另外四名嘉宾都很紧张地盯着美食评分客，只有姜婓脸上神色淡然，她在曲雁的帮助下做的每一道菜在出锅前都尝过味道了，味道都没有问题。

“呃—