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>把黄豆铺在竹篱上面，在室内发酵，还要注意室内的温度要达到37度以上为好，大概4时就差不多了。

穆君然和云果两人一个指挥一个做，男女搭配眉来眼去，时间也是过得飞快！

然后穆君然把发酵好了的黄豆放进木桶进行酿制，把黄豆、食盐、清水按照10:3:4的比例进行酿制，一层黄豆，然后撒一层精盐，然后泼水，按照这样用牛皮纸封好。

要经过四个月的酿制，把盖子拿掉，出来的酱缸上层汁液就是酱油，下面浓稠的就是大酱。

后面再放一些糖浆，和酱油的比例为1:1、2，这样初步就算做好了酱料。

最后一步是放在阳光底下暴晒，要晒大约10多天，这样可以起到灭菌的作用，让酱料的保质期大大延长，并且沉淀后更美味！

当然酱料的制作方法不止这一种，还有那种需要不断搅拌和暴晒的大酱做法，可是云果没有什么时间看着不断翻搅，并且那样卫生也会差点。

不说云果以前见过的暴晒的大酱缸接灰不说，就是里面被苍蝇下的蛆才叫一个恶心，密密麻麻的涌动，要盛酱时还要敲敲大缸震的蛆虫下降才能盛酱，简直让人崩溃！

可那种农村大酱还真是不少家都会那样做，也没人觉得哪里不对，并且大酱成功的时间也没有这么长。

大酱的初步工作做好，剩下的就是等待了，而云果闲着无聊，还有两天时间才是制作宴席的时刻，所以她又想要做点辣酱来随时配菜或下饭。

当然这样会浪费种子还没有大面积供给的辣椒，但是现在种植的辣椒苗都已经开始结果了，即将有更多的辣椒成熟，所以云果觉得自己用点野外收集的野山椒来做点辣酱也没什么。

最主要的一点是，辣椒酱的制作周期短，几乎可以说是现做现吃不用等，并随着存放时间的延长，会变得越来越好吃。

云果要做北京蒜蓉辣椒酱，准备材料有辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子。

将辣椒和蒜洗干净，然后都晾干水！菜刀和砧板也洗干净，晾干……

将辣椒和蒜分别剁碎，将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。

在放盐的时候，云果用舌尖尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了。

加高度酒，不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。

全部都搅拌好了就可以装瓶了。

瓶子也要洗净蒸热消毒才能用，并整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能有水或油，否则容易坏。

辣酱一做好就收到了穆家人的一致好评，尤其蒜蓉辣椒酱用来给烧烤刷酱料更是顶级合适，让穆家的烧烤摊子的生意上一层楼！

而眼睛贼尖的翟星在知道辣椒这个东西后，当即就高价买了种子带回去，又学会了用艾蒿来配合种植就不生虫子的种法，他立刻就种了不少的土地面积，并且精心伺候争取早日可以多多做酱料！

其余的时间云果就是没日没夜的写菜谱，写完就交给翟星处理，让他早日研究出更好更丰富的品种。

根据萝卜所写出的羊排炖萝卜、海蛎子萝卜丝汤、各种萝卜酱菜和腌制做法；

根据娃娃菜做的上汤娃娃菜、虾仁娃娃菜、娃娃菜卷rou片；

根据土豆莲藕等淀粉高