222 雅俗共赏 (第2/3页)

两尾鲤鱼，养在盆里呢。”

    县令夫人用眼神示意沈清茗，问她可以吗？沈清茗想了想：“那便做一道熬鲜鲤吧，鱼汤正好下奶呢。”

    “那岂不是更腥？刚才的菜便有鱼汤。”县令夫人有些害怕。

    “我做的不腥的。”

    “当真？”

    大家的好奇心都被吊了起来，那些十指不沾阳春水的贵夫人也都围过来观看。沈清茗叫龙卿去杀鱼，庖人们哪敢让两位孺人杀鱼又做菜的，忙要帮忙杀，沈清茗婉拒了他们：“不必了，她会杀。阿卿，鱼骨砍段，鱼rou片好。”

    “欸。”

    龙卿蹲下来杀鱼，敲头去鳞破肚一气呵成，看着龙卿用刀贴着鱼骨一路切下，鱼排就完整的分割出来，鱼骨切段，鱼rou片成了薄薄的鱼片，动作行云流水看的庖人们都自愧不如。

    沈清茗把锅烧热，挖了一勺猪油化进去，等油温升至差不多的时段，方把切好的鱼骨倒进去，煎至两面金黄。庖人伸长脖子看着锅中吱吱作响的鱼块，不解道：“不是煮汤吗？这是煎鱼。”

    “煎鱼的滋味是好，我在府中也常让庖厨准备煎鱼，煎过的鱼不腥，只是吃多了嘴会长泡。”外面的贵夫人言道。

    沈清茗见鱼骨煎的差不多了，便舀了一瓢沸水沿着锅边倒进去，等汤汁沸腾起来后，龙卿已经把樱桃和瓜果切好了，全部倒进鱼汤里，最后，龙卿端来一碗鲜牛乳，沈清茗试了试温度，把牛乳也倒了进去。

    “去腥的法子有很多，先煎一遍，这样腥味就淡了，产妇不宜吃太多盐姜蒜，那便用水果提味，无需太多，一两颗樱桃梅干即可，汤汁便有了酸甜的口感，再者，牛乳是极好的去腥圣品，还能增香。”

    “还能这样呀。”

    沈清茗把锅盖盖上：“让汤汁沸一刻钟就能吃了，最后再把鱼片倒进去，不能久煮，稍微烫一烫就可以了，这样吃起来口感最是爽嫩。”

    大家越听就越想吃，忍不住咽口水。这一刻钟是平生熬的最艰难的一刻钟，时辰到了，沈清茗打开锅盖，鱼汤已经变成了浓白色，一股乳香与鱼鲜混合的味道勾的人们忍不住吸气，龙卿把两盘鱼片倒进去，沸至一会儿便熄火了。

    “手艺不才，大家都尝尝味道吧。”沈清茗拿布巾擦了擦手，庖人把盛好的鱼汤端出来，给每位夫人盛上一碗。

    “如此还叫不才，那我等府中的庖人可都得重新寻个师傅学手艺喽。”几位贵夫人喝着鲜香可口的鱼汤，鱼rou果真细腻的不得了，由于片的很薄，鱼刺也不卡喉，直接吃就行了，汤的确一点都不腥，还有奶香和果香，开胃的不得了。

    “谬赞了。”

    “难怪龙姑娘爱吃你做的饭菜，就这等滋味，我也爱吃。”县令夫人头一次吃到一点都不腥的鱼汤，一下子喝了两大碗，鱼片也吃了不少。

    “这汤叫什么名目？”

    “牛乳鱼汤。”

    “就食材加菜品而成吗？”大家乐道。

    “我们农家都是如此叫的，雅俗共呼之。”沈清茗的手里也有一碗鱼汤，鱼汤的滋味或许比不上县令准备的山珍海味，但这份热气腾腾的汤水给人的满足感却是十珍豚都比不上的。

    “那不如张夫人给取个雅名？”有夫人对县令夫人道。

    县令夫人点点头，看着碗中浓白的鱼汤想了一会儿，说道：“汤色浓白，宛如悬天之皓月，三两樱桃点缀于白汤上，又有水族沉浮其中，不如便叫芙蓉月海吧。”

    “芙蓉月海，好名字！”

    沈清茗和龙卿心下汗颜，这一碗普普通通的鱼汤，到了上流社会中就成了普通人无法企及的芙蓉月海！

    “对了沈meimei，除了这个牛乳去腥的法子，还有什么吗？以往他们做的再仔细都有腥味，你这个汤我能喝下。”

    “还有一个法子，捕上来的鱼可以先用山泉养两三日，这样的鱼基本就没有腥味了，rou质也好。”

    “真的？”

    “我们自家吃的鱼都是如此，河道水质混浊，鱼生活在那种污水中便染上了腥臭，用泉水养之，把腥味排掉了自然好吃一些。养的猪也是同理，用粮食和草料养的rou质紧实不腥膻，照以前的法子，rou都是臭的。”

    “这也是畜牧改革的理念吗？”县令夫人认真起来。

    “差不多，阿卿说环境造就